한국 요리 2 콩비지 찌게 (2010/01/15)

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안녕하세요

한교실의 팟캐스터 코너입니다. 최근 동장군(冬將軍)이 찾아 오면서 무척 추워졌는데요, 오늘은 그런 날씨에 맞는 음식을 소개해드리겠습니다.

콩비지는 일본말로 오카라예요. 이전에는 두부를 만들고 남은 콩비지를 넣고 만들었지만 지금은 콩비지를 구하기가 힘드니까 흰콩(大豆)을 갈아서 만들어요. 흰콩으로 만드는 것이 번거로우면, 슈퍼에서 파는 콩비지나 한국 식료품에서 파는 콩비지, 날 콩가루를 물에 개어서 사용하셔도 돼요. 콩비지를 사용할 경우에는 물을 조금 붓고 사용하세요. 그럼 지금부터 콩비지 찌게를 만들어 볼께요.

재료
흰콩 1컵, 돼지고기(기리오토시) 200그램, 배춧잎 3장, 대파 1뿌리, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 간장 1.5큰술, 참기름 2큰술, 후춧가루, 식용유, 소금 약간씩

만드는 방법
1. 흰콩은 물에 하룻밤 정도 담갔다가 손으로 비벼 껍질을 벗긴다
2. 믹서에 콩을 넣고 물을 조금씩 부으면서 갈아둔다(걸쭉한 죽 상태)
3. 돼지고기는 다진 마늘(1/2큰술), 생강, 간장(1큰술), 참기름(1큰술), 후추를 넣고 손으로 무쳐둔다
4. 배춧잎은 살짝 데쳐서 물기를 꼭 짠다
5. 4에 대파, 남은 분량의 마늘, 간장, 참기름, 약간의 소금을 넣고 무친다.
6. 냄비에 기름을 둘러 고기를 볶는다
7. 배추와 갈아 놓은 콩을 넣어 약한 불에서 끓인다(끓어 넘치기 쉬우니까 조심하세요)
8. 20분 정도 끓이고 나서 소금으로 간을 한다
배춧잎 대신에 배추김치를 그대로 사용하시면 4,5의 준비 단계를 생략할 수 있고 겨울의 맛을 한층 더 즐길 수 있어요.

다음 주에는 한국의 요리 3 김치 찌게 만드는 법을 보내드리겠습니다.

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